Carta
La parte más dinámica de la carta. Con él identificamos referencias de bocado que reclaman ser comidas con las manos y que nos dieran juego para salir rápido desde cocina, permitiendo al cliente comenzar con el juego de sabores; ya se encuentra en un sitio diferente, va a vivir una experiencia.
EASY RUN
ARROZ CRUJIENTE CON TARTAR DE TOMATE SECO
CROQUETA DE JAMÓN Y MAYONESA DE PIMIENTOS VERDES FRITOS
CROQUETA DE QUESO PAYOYO Y ESPINACAS
BUÑUELO DE BACALAO CON MAYONESA DE SOJA
PIADINA DE CHISTORRAS, QUESO GORGONZOLA Y PESTO
MANTOU DE MAGRA CON TOMATE
MINI CROISANT DE STEAK TARTAR DE VACA VIEJA
BAOAZI DE PATO PEKÍN
GYOZA DE POLLITO DE CORRAL Y MAYONESA DE SÉSAMO
BARRA CERO
Barra cero grados o barra de crudos. Surge de la necesidad de enclavar una parte de la carta basada en los crudos (sin cocinar) pero con la exigencia de jugar con el producto en cortes, aliños y elaboraciones, tanto asiáticas como sudamericanas, con sabores desde los más picantes-ácidos a los más profundos, dulces y untuosos
TARTAR DE ATÚN
CEVICHE DE CORVINA CON LECHE DE TIGRE DE MARACUYÁ
TIRADITO DE SALMÓN MARINADO EN JUGO ACEBICHADO Y
EMULSIÓN DE MARACUYÁ
PLATOS FRÍOS
Este apartado nos sirvió para identificar rangos temperatura de una serie de platos tradicionales de nuestra tierra pero con una propuesta diferente e internacional.
BURRATA, VINAGRETA CÍTRICA, TOMATE SECO Y AVELLANA TOSTADA
ENSALADILLA DE BACALAO CONFITADO ALEJANDRA
PLATOS CALIENTES
Este apartado nos traslada a diferentes capitales del mundo en los que el comer un plato caliente en
la calle se convierte en el momento más importante del día. Esto nos permite cocinar sin ataduras donde lo más importante es ser goloso y disfrutar.
PINTADA EN CURRY ROJO, PUNTALETE SALTEADO Y ELOTES
PUERRO CONFITADO. CON SALSA SATAY DE CACAHUETES
PATO ASADO, SALSA SUMAC Y TORTITAS MEJICANAS
ALCACHOFAS EN SOPA DE PARMESANO Y TRUFA
MEJILLONES DE BOUCHOT CON MANTEQUILLA DE CURRY VERDE,
COCO Y CILANTRO
BRASAS
Lo que comenzó en Palera como una forma muy primitiva y pura de cocinar con brasas, humos y fuego en horno josper, ha evolucionado hasta nuestros días con una propuesta trabajada y sutil de producto.
DORADA A LA BRASA, PISTO Y PIQUILLOS CONFITADOS
LUBINA A LA ESPALDA
PLUMA IBÉRICA
LOMO ALTO DE VACA MADURADA
SOLOMILLO DE VACA MADURADA
RODABALLO BILBAÍNA
ALMEJAS A LA BRASA CON AJO Y PEREJIL
ARROCES
Contamos con distintas variedades de arroces, trabajados de manera artesanal desde Molino Roca. Puede sustituir el arroz por fideuá de fideo fino en todas las elaboraciones.
DEL SEÑORET
DE PARPATANA CON PIQUILLOS CONFITADOS Y ALIOLI DE JENGIBRE
DE VENTRESCA JOSELITO CON AJOS TIERNOS, SHITAKES Y ALIOLI DE HOISING
DE SEPIONET (NEGRO), ALCACHOFA A LA BRASA Y ALIOLI DE KIMCHIE
HUERTANO Y ALIOLI DE ÑORA
PARA PEQUES
POLLO EMPANADO CON PATATAS
ESCALOPE DE SOLOMILLO CON PATATAS
POSTRES
TORRIJA CON PISTACHO Y SORBETE DE FRUTOS ROJOS
APPLE PIE CON HELADO DE MANTECADO
HELADO DE CHOCOLATE 64% Y CRUMBLE
Todos nuestros helados están elaborados por el heladero artesano Rubén Álvarez (Estudios 33/35)
